In azienda si produce un olio di oliva extravergine con il metodo dell'agricoltura biologica, certificato da BioAgricert. L'olio ha anche la certificazione IGP Monti Pisani, del Consorzio dell'Olio di Oliva ExtravergineToscano.
La produzione viene da oltre 3000 olivi trentennali, cresciuti su terrazze di muretti a secco, esposte a sud e sud-est, lambite dal vento del mare.
La tecnica colturale segue i ritmi e le esigenze della natura, con sistemi che consentono di selezionare solo le olive migliori da destinare alla frangitura.
Le olive raccolte, sono portate subito al frantoio dentro cassette aerate, in modo da preservarne la freschezza e la qualità.
In questo modo, si ottiene un olio di qualità superiore, prodotto eccellente che mantiene le proprietà nel tempo. Elevate quantità di polifenoli e di Vitamina E (tocoferolo) fanno di quest'olio un alimento eccezionale, con caratteristiche curative.
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